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兰州牛肉面

来源:华闻传媒|发布时间:2014-12-12 17:18:58|浏览量:3167次
 

(西安华商网络传媒有限公司 曹静)

有个西安伙计出差一个月,9月底回来,月黑风高时还顶着强秋淋的天气,满城寻找羊肉泡馍。人行千里,可还是忘不掉那口吃食,这才算得上是真爱。

国庆假期,同学大婚,我回到曾生活7年的兰州,进城的第一件事儿就是来碗“嘻不香”的牛肉面。我这个“伪”兰州人对于牛肉面的感情,大概并不逊色于那位西安伙计对于羊肉泡馍的偏好。差别在于,就2014年的物价而言,单一碗牛肉面不过6元钱,与动辄二三十元的羊肉泡馍相比,实在是更加有利于钱包的爱好。

现在西安街头开了不少“正宗”兰州拉面馆,每看到“拉面”这两个大字,我就忍不住对之嗤之以鼻,真正的正宗哪好意思说自己是“拉面”?虽然这“牛肉面”也常让不熟悉的客人心存困惑:不是牛肉面么,说好的牛肉呢?

兰州牛肉面,说的是牛肉汤,而不是腱子肉,要想吃肉还得请客人另外加一份肉钱。2004年我初到兰州,在我们那偏僻的大学城里,一碗牛肉面2块,加份肉3块。10年后,牛肉面已经涨到了6块,一份肉7块。价格虽然涨了不少,但和其他饭食相比,还是实惠。

老兰州人是把牛肉面当做早饭看待的,在西北把人冻成狗的大冬天,一大早来碗热乎乎的牛肉面很是给力。在冬天清早的兰州街头,经常可以看到牛肉面店的门口蹲着一溜西北汉子,端着大碗哧溜哧溜吃的欢实。对于习惯了豆浆油条、稀饭包子的人来说,这样的早饭难免有点hold不住。实际上,早上第一锅牛肉汤是最够味儿的,这样的一锅汤配上香而不烧口的红辣椒,绿绿的蒜苗香菜,白糯糯的萝卜片,奢侈点的再来个“蛋肉双飞”,文艺青年们爱吃“毛细”,普通青年来个“二细”,2B青年就扯个“大宽”,一碗面下肚幸福指数爆棚。

在兰州,有些老店卖光前晚熬好的牛肉汤就关门歇业,伙计们开始新一轮的和面、煮肉、熬汤。他们不会在肉汤里一瓢一瓢的添水糊弄客人,这样的店家生意不差,下午2点左右当天营业基本结束。所以牛肉面虽是个“快餐”,但并不是24小时不间断供应,要吃正宗赶早不赶晚。这也是为什么好多人一早就跑去吃牛肉面的原因。

老传统也有新“机遇”,这些年不断有人叫嚣要让兰州牛肉面走出兰州,面向全国,冲往世界。这就像有人想把“三秦套餐”做大做强、卖给火星人是一个道理,市场经济总是最有号召力的。渺小如我,只能希望如此“进步”不要丢了精髓,在“中式快餐”外衣的包裹下还能尽可能多地留住老兰州的味道。

还记得大学毕业时,班里的班费还有结余,全体同学就一起去吃了顿牛肉面。那碗面很是美味,但愿多年后我们再聚时,还能吃到那个味道。

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